Maximaal een creatie per dag

Gisteravond heb ik me aan een lastig te aquarelleren onderwerp gewaagd. Nat in nat, voor de kenners, zo’n nazomerse lucht met veel oranje. Hopeloos mislukt, misschien is er nog een stukje uit te snijden, ik zie wel. Dat is niet erg, het kan niet altijd goed gaan. Evengoed was het best gezellig, hoor.
De titel suggereert evenwel dat er dezelfde dag een succesvolle creatie te vieren valt. En dat klopt!
We hadden een lekker stukje aangeklede vis op tafel. Vergezeld van een gebakken aardappeltje en gewone worteltjes. Het ging dus om dat stukje vis, tilapia deze keer. Simpel maar lekker, ingewreven met wat Groningse mosterd, een beetje peper erop en wat citroensap. Daarna kreeg het beestje een jasje aan, Schwartzwalder schinken, en dan een kwartiertje op een graad of 175 in de oven. Het hoeft dus helemaal niet moeilijk te zijn. Volgende schilderles hou ik daar maar rekening mee.

Een hapje vooraf

Gisteren vierden we hier weer onze buurtbarbecue en dan is het inmiddels traditie dat ik voor de amuse zorg. En ook dat jaar had ik weer twee voorgerechtjes, De eerste , een prei/ kruidenkaastaartje, versiert met een half cherrytomaatje in bladerdeeg laat ik hier onbesproken. De tweede is bijzonderder.

Zestig mosselhapjes, op de foto liggen ze klaar om voor tien minuten de oven ingeschoven te worden. Maar dat is de laatste handeling voor het opdienen. Laat ik maar bij het begin, het boodschappenlijstje beginnen.
mosselen
twee sneetjes bruin brood, zonder korst
100 gram bacon
100 gram oude kaas
een chilipeper
twee teentjes knoflook
vier takjes peterselie
2 eieren
olijfolie

De voorbereiding:
Kook de mosselen en haal ze uit de schelp. Bewaar voldoende halve schelpen om de zestig hapjes te maken.

Maal brood en kaas in de blender fijn en hou apart.
Bak de bacon twee minuten.
Maal vervolgens de bacon, knoflook, het van zaad en zaadlijst ontdane pepertje, de eieren en peterselie ook in de blender. Mix brood/ kaas en de rest en maak het smeuïg met de olijfolie.

Was de schelphelften.

Hapje voor hapje:
Vul de schelp met een mossel en een theelepel van het broodmengsel. Zet de bakplaat acht minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.

En tenslotte, geniet van deze amuse.

En de mosselen die je overhoudt kun je natuurlijk de volgende dag bakken met een uitje, paprika en kerrie, ook lekker

Bietenrisotto

Het voornemen, een paar weken geleden, om een heerlijke bietensalade met hollandse nieuwe te maken haalde het niet. De heerlijke zomer was in ene verdwenen, de natte moesson nam het over. En niet zo’n klein beetje, keer op keer stonden de straten blank, mensen klaagden met reden over inregenen, erger, instromen van water in hun huizen. Zo’n salade hoor je op je terras te eten, vinden wij.
Die haring is allang op maar ik zat nog steeds met een pakje gekookte kroten. Ik weet het, die kun je ook met een gekookte aardappel eten, eventueel gestampt. Je kunt hem met een bal gehakt, een karbonade of een stuk witvis eten, het is een makkelijke groente. Maar ik wilde weer eens iets anders. En dat werd een risotto, simpel en heerlijk. En dat gaat vaak samen, ik schreef het eerder bij een van mijn eerdere recepten.

voor twee personen:
een ui
een teentje knoflook
200 gram risottorijst
een glas witte wijn
rundvleesbouillon
150 gram spek in reepjes
twee gekookte bietjes, klein gesneden
een handvol rucola
en een stukje fetta
een scheut olijfolie

Boodschappen gedaan? Aan de slag dan maar. Snipper de ui en de knoflook, negeer de tranen. Verhit de olie en fruit daarin ui en knoflook, voeg vervolgens de rijst toe. Het grote roeren kan beginnen. Want,dat vergat ik te vertellen, je moet voldoende spierkracht en conditie hebben om een klein half uur in de brij te roeren. Als de korrels glazig zijn dan voeg je de wijn toe en je zorgt dat de pap aan de kook blijft, niet te hoog vuur. De rijst zal de wijn opnemen en daarna dient steeds een goede schep bouillon toegevoegd worden, de rijst is dorstig. Herhaal dat tot de rijst gaar is. Denk eraan, blijven roeren. Is de risotto gaar dan voeg je de bietjes toe. Ho, wacht, tussendoor heb je de spek knapperig gebakken, gewoon in zijn eigen vet. En ook de gebakken spekjes voeg je toe en je roert alles netjes weer door elkaar. Nog een paar minuten opwarmen en de borden kunnen op tafel. Schep de risotto op en voeg wat rucola toe. De verkruimelde fetta zorgt voor het contrast in de smaak. Eet smakelijk!

Vis ovenschotel

Eens in de week vis is voor ons een minimaal te halen doelstelling. En vandaag tover ik een ovenschotel op tafel. Dat begint met de boodschappen. De twee moten zalm en de pangafiletjes had ik nog in eigen vriezer en aardappels en wat ansjovis in olie liggen er ook nog maar voor de rest moest ik naar de supermarkt. En dus duwde ik mijn wagentje vanmorgen tussen de schappen door, hier en daar wat pakkend. Om het verhaal niet nodeloos ingewikkeld te maken zal ik mijn relaas nu beperken tot de zaken die ik voor de voorgenomen maaltijd nodig heb. Een, rode paprika en twee vleestomaten. O ja, en een Spaanse peper maar daar greep ik mis, niet voorradig. Dat los ik straks wel op met een lik sambal.

Kroketje anders

Lekker hoor, zo’n Van Dobbenkroket. Maar een mens wil wel eens wat anders. Ah, ik hoor het al, garnalenkroket, groentekroket, kaaskroket, satékroket, keuze genoeg. Maar ik heb deze keer een recept voor iets echt anders, tenminste, dat vind ik. Fijn van smaak, een genot voor de fijnproever. Al nieuwsgierig? Ik laat je niet langer in spanning.

Boeuf Bourguignon

Ha, ze zijn weer in de aanbieding, riblappen van het rund. Dus ik heb maar weer een stukje van bijna een kilo in mijn winkelwagentje gelegd. Nog even een doosje kastanjechampignons en een zakje sjalotten erbij. Knoflook, wat prei en een winterpeen en spekjes heb ik thuis nog wel liggen.
Mijn recept kost niet veel arbeidstijd maar een uur of drie/ vier sudderen is toch wel vereist. Dus staat het vlees nu in de oven op 140 graden en komt het uiteindelijk morgen pas op tafel. Met aardappelpuree en rode kool. Dat wordt weer smullen!

Kapucijnerschotel

Een eenvoudige doch voedzame maaltijd om met Heer Bommel te spreken:

Onlangs heb ik, mede op basis van een recept dat ik ergens hoorde, onderstaande kapucijnerschotel gemaakt:

Voor twee personen:
250 gr mager rundergehakt
peper, zout, rozemarijn
75 gram spekreepjes
vijf sjalotten
half literblik jonge kapucijners
10 groene pitloze olijven
paneermeel
klontje boter

Laat de kapucijners uitlekken. Snipper de sjalotten en verwarm de oven voor op 180 graden.

Rul het gehakt, voeg wat peper, zout en een theelepel gedroogde rozemarijn toe en en bak het in olie bruin. Doe het gehakt in een ingevette ovenschaal. Voeg de helft van de kapucijners toe.

Bak in het vocht van het gehakt de sjalotten en het spek. Doe ook dit in de ovenschaal en daarop de rest van de kapucijners en de olijven.

Strooi wat paneermeel over het geheel en doe daarop hier en daar een klontje boter. De schaal kan nu 20 minuten de oven in.

Bijzonder lekker, verrassend ook door de toevoeging van olijven.

Later heb ik het nog een keer overgedaan maar nu met een blikje ansjovis in plaats van de spekjes. Gewaagd, maar heerlijk!